Foodporn classics: Snert!

Schaatsen kunnen we niet. Er is geen ijs, sterker nog; je zou zomaar nog je zomerjas aan kunnen hebben als je in de zon loopt. Nee, de winterse sferen moeten – zoals vaker – uit de dampende potten komen.

Hachee, stoofperen, stamppot, Foodporn Basics brengt je terug naar vroeger. Waar vlees nog gewoon goed was, waar de aardappel als gezond werd gezien en waar de rookworst gewoon een vetje had. En wat is er ambachtelijker, huiselijker en knusser dan een schotel gevulde erwtensoep? Nee, néé – niet die uit het pakje. Nee, helemaal niet uit het zakje. Gewoon uit jouw keuken. Gewoon zoals jij het wilt.

Per liter erwtensoep:

    1,5 liter koud water     250 gram vleeskrabben     3 hamschijven (met vet en been)     250 gram speklappen     1 ambachtelijke rookworst (je proeft het verschil!)     2 pittige sjalotjes, horizontaal doormidden gesneden     1 kleine bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden     1 eetlepel zout     Halve prei, in ringen     Wortel, in blokjes     Halve knolselderij, in blokjes     300 gram spliterwten, grondig gewassen     1 blaadje laurier     2 kruidnagels     1 koffielepel foelie     Evt. extra zout en peper

Vlees, ui en knoflook een uur in een oven van 200 graden laten garen. Vervolgens het overtollige vet weggooien en het vlees plus twee rookworsten in een pan met koud water opzetten. De bouillon mag nimmer koken, dus zet op het allerlaagste pitje, met eventueel een vlamverdeler erop. Laat een uur of zes, zeven staan. Schuim af en een eventuele vetkorst verwijderen.

Haal het vlees vervolgens uit de bouillon, laat enigszins afkoelen en pluk het vlees van het bot. Gooi de vetranden weg, snijd de rookworst in schijfjes (als je dat nog niet hebt gedaan) en zeef de bouillon door een kaas- of theedoek. Voor een minder vette bouillon laat je de bouillon afkoelen en haal je het gestolde vet uit de bouillon.

Snijd ondertussen een halve prei in ringen, een wortel en een halve knolselderij in blokjes en leg alvast in de pan. Giet de bouillon eroverheen, doe het vlees erbij en driehonderd gram goed gewassen spliterwten. Voeg eventueel een kruidnagel, blaadje laurier en wat foelie toe en laat ook dit weer een uur of zes tot acht tegen de kook aan, garen. Roer af en toe door en breng nog op smaak met extra zout of peper.

Nu de truc: wachten. Het liefst een dag. Af laten koelen, nachtje in de koelkast en de andere dag opwarmen en eten met roggebrood en katenspek. Al kun je het natuurlijk ook direct opeten. Stevige, simpele kost. Weinig handelingen, bijzonder veel smaak. Volg Mark Wagemakers ook op Twitter